Questa ricetta è particolarmente deliziosa ma anche molto interessante dal punto di vista nutrizionale: una porzione copre l’intero fabbisogno giornaliero medio di vitamina C e circa due terzi di quello del calcio, oltre a fornire un buon apporto di altri minerali, vitamine e fibre.
Inoltre, il cavolo nero, come tutte le crucifere (famiglia Brassicaceae), contiene glucosinolati che vengono convertiti in isotiocianati, composti noti per le loro proprietà antitumorali, antinfiammatorie e antiossidanti. La cottura in forno riduce parzialmente il contenuto di questi composti, ma non li elimina completamente, mantenendo parte dei benefici nutrizionali del cavolo crudo.
Buon appetito!