Questa è una ricetta facilissima, veloce e ricca di colori e micronutrienti! Praticamente una soluzione perfetta per un pranzo o una cena, da completare con una fonte proteica e cereali.
Con questa insalatona, si raggiunge già il fabbisogno giornaliero di un adulto delle vitamine B2, C e K, con un ottimo apporto di fibre, folati, calcio, potassio e β-carotene (che verrà trasformato nel corpo nella vitamina A attiva). Inoltre, apporta 12,6 g di proteine, coprendo circa il 20% del fabbisogno medio di un adulto di 70 kg. Perché sì, anche le verdure hanno proteine!
Da consumare con attenzione a causa dell’alto contenuto di sodio: in caso di ipertensione arteriosa, scompenso cardiaco, nefropatie o osteoporosi. In questi casi, si consiglia di escludere i capperi e preferire i carciofi freschi a quelli sott’olio. Chi ha patologie renali dovrebbe sempre consultare un nefrologo e un dietista o dietologo per una prescrizione nutrizionale adeguata.
P.S. Naturalmente, se sostituite o rimuovete alcuni ingredienti, otterrete comunque un’ottima e nutriente insalata. L’unica regola: più fantasia e verdure colorate possibile!