Questa ricetta è particolarmente deliziosa ma anche molto interessante dal punto di vista nutrizionale: una porzione copre l’intero fabbisogno giornaliero medio di vitamina C e circa due terzi di quello del calcio, oltre a fornire un buon apporto di altri minerali, vitamine e fibre.
Inoltre, il cavolo nero, come tutte le crucifere (famiglia Brassicaceae), contiene glucosinolati che vengono convertiti in isotiocianati, composti noti per le loro proprietà antitumorali, antinfiammatorie e antiossidanti. La cottura in forno riduce parzialmente il contenuto di questi composti, ma non li elimina completamente, mantenendo parte dei benefici nutrizionali del cavolo crudo.
Ingredienti per 1 porzione
- Cavolo nero, 1 cespo medio-grande (200 g circa)
- Sciroppo d’acero, 2 cucchiai
- Olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio
- Salsa di soia, 1 cucchiaino
- Semi di sesamo, 2 cucchiai
Procedimento
- Tolto lo stelo principale, lavare e asciugare bene le foglie di cavolo nero. Da ogni foglia, staccare la punta e poi i lembi laterali a pezzi abbastanza grossi, eliminando la costa centrale che risulta troppo dura per questa preparazione.
- In una ciotola piccola, mescolare lo sciroppo d’acero, la salsa di soia e l’olio extravergine d’oliva. Trasferire le foglie di cavolo nero in una ciotola capiente, versare la marinata e mescolare accuratamente affinché ogni foglia sia ben ricoperta. Aggiungere i semi di sesamo e mescolare nuovamente.
- Foderare una grande teglia con carta da forno e disporre le foglie in un unico strato, senza sovrapporle. Se necessario, utilizzare più teglie o cuocere in più infornate.
- Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 12 minuti. Girare delicatamente le foglie e proseguire la cottura per altri 12 minuti, fino a quando diventano croccanti.
- Servire calde o fredde, da sole o accompagnate da hummus o altre salse.
Buon appetito!