Этот рецепт особенно вкусный, и также очень интересный с точки зрения питательной ценности: одна порция покрывает всю среднюю суточную потребность в витамине С и около двух третей потребности в кальции, а также обеспечивает хорошее количество других минералов, витаминов и пищевых волокон.
Кроме того, капуста кале, как и все крестоцветные овощи (семейство Brassicaceae), содержит глюкозинолаты, которые преобразуются в изотиоцианаты — соединения, известные своими противораковыми, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Запекание в духовке частично снижает содержание этих соединений, но не устраняет их полностью, сохраняя часть питательных свойств сырой капусты.
Ингредиенты на 1 порцию
- Капуста кале, 1 средний-большой пучок (около 200 г)
- Кленовый сироп, 2 столовые ложки
- Оливковое масло extra virgin, 1 столовая ложка
- Соевый соус, 1 чайная ложка
- Семена кунжута, 2 столовые ложки
Приготовление
- Удалив основной стебель, хорошо промойте и высушите листья капусты кале. С каждого листа оторвите верхушку, затем боковые части достаточно крупными кусками, удаляя центральную жилку, которая слишком жесткая для этого блюда.
- В небольшой миске смешайте кленовый сироп, соевый соус и оливковое масло extra virgin. Переложите листья капусты кале в большую миску, полейте маринадом и тщательно перемешайте, чтобы каждый лист был хорошо покрыт. Добавьте семена кунжута и снова перемешайте.
- Застелите большой противень пергаментной бумагой и разложите листья в один слой, не накладывая друг на друга. При необходимости используйте несколько противней или запекайте партиями.
- Выпекайте в разогретой духовке при 150°C в течение 12 минут. Аккуратно переверните листья и продолжайте выпекать еще 12 минут, пока они не станут хрустящими.
- Подавайте горячими или холодными, отдельно или с хумусом или другими соусами.
Приятного аппетита!